al momento non ho modo di leggere le referenze, ma dovrebbe essere un comportamento delle molecole d'acqua che grazie alla loro elevata polarità tendono a formare delle strutture "ordinate". tali strutture sono studiate da tempo, sono quelle che fanno dei cristalli di ghiaccio le meraviglie che sono e che permettono all'acqua di legarsi cosi bene con le materie organiche, che ovviamente si sono "evolute" allo scopo
quando ho più tempo leggo e cerco di dire meglio, o quantomeno capire di che si parla
